Новости кафе и ресторанов
Ужины в кафе Grün из лесных, местных и фермерских продуктов

C начала октября в GRÜN проводятся ужины, посвященные редким сезонным продуктам.
Шеф-повар кафе, Виктория Мосина, ранее работала в ресторане Cococo, и была ответственной за направление веганских ужинов в ресторане ЕМ.
Именно в ЕМ Виктория начала проводить ужины, продукты для которых собирала в лесу, на местных рынках и фермерских хозяйствах. Тогда и появилась идея рассказывать про продукты, которые растут у нас "под ногами", но практически не используются в готовке, а также про ингредиенты знакомые с детства, но подзабытые. Каждую неделю Виктория ездит в лес и собирает там грибы. Обычно это не только привычные всем лисички и подберезовики, но и колпаки, горькушки, горбатые и трубчатые лисички. Эти грибы менее популярны для сбора, но тоже вкусные. В лесу также можно собирать ягоды можжевельника, кислицу, побеги папоротника, сосновые шишки, водянику и мох.
![]() |
![]() |
Например, сныть, относящаяся к подсемейству сельдерейных, растет повсеместно, но не воспринимается съедобной, так как не культивируется. Сныть имеет пряный аромат, немного похожа на петрушку и растет в каждом дворе.
Задача Виктории - рассказать, что сныть можно использовать на кухне. Так она и сделала на ужине, приготовив зеленые томаты с песто из сныти и крапивы.
На местных рынках Виктория часто знакомится с продавцами, узнает у них, что ещё они выращивают у себя на огороде. Иногда удаётся найти интересные овощи, которые не продаются ни в магазине, ни у поставщиков: фиолетовые перцы, японская айва, зеленые патиссоны, желтая морковка, брокколини.
Ужины в кафе GRÜN готовятся именно из этих продуктов. Первый ужин прошел 4 октября. Гости ужина попробовали, в частности, топинамбур, запеченный в еловых ветках с грибным демигласом и трубчатыми лисичками, бульон из сушеных грибов и мха с гречневым крекером и горбатыми лисичками, а на десерт подавали яблочный тарт с клюквой и можжевельником.
Кафе GRÜN
Севкабель Порт
Кожевенная линия, 40а
+7 999 669 54 51
inst : grun.cafe
Источник: https://www.instagram.com/grun.cafe/
Добавить комментарий | ![]() |